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粉蒸排骨發黑怎么回事 粉蒸排骨為什么會發黑

發布時間:2020-03-21 13:41 來源:yepengzx.com 點擊:0
我們都知道,排骨是比較受歡迎的一種食物,它的做法多樣,味道鮮香可口,營養價值高,深受人們喜歡。排骨可以燉湯吃,可以炒菜吃,還可以蒸著吃,粉蒸排骨就是很美味的一道食物,很多人都會在家做粉蒸排骨。那么粉蒸排骨發黑怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧! 粉蒸

彩票代理我們都知道,排骨是比較受歡迎的一種食物,它的做法多樣,味道鮮香可口,營養價值高,深受人們喜歡。排骨可以燉湯吃,可以炒菜吃,還可以蒸著吃,粉蒸排骨就是很美味的一道食物,很多人都會在家做粉蒸排骨。那么粉蒸排骨發黑怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

粉蒸排骨發黑怎么回事 粉蒸排骨為什么會發黑

粉蒸排骨發黑是怎么回事

原料沒選好

做粉蒸排骨我們一般選擇仔排,像龍骨沒有什么肉的一般不選,選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點,排骨發黑變質一律不用,選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。

彩票代理盡量選擇新鮮排骨,凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨,要是第一步肉沒有選擇好,排骨質量差,蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。

排骨沒處理好

彩票代理排骨剁好后,要采取前期處理工作,排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時,這樣可以去除排骨多余血水,還有去除多余腥味作用。

要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出來的排骨看上去就發黑,還有很多血沫,也影響菜肴口感。

食材配制有問題

彩票代理蒸肉粉配制出現問題,比如里面蒸肉粉有發黑的食材用多了,還有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的時候炒糊了,都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象。

調料使用不當

彩票代理粉蒸排骨是不放醬油,有發黑的調料在盡量不要加入排骨里面,給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油,這樣的目的在于可以滋潤排骨,讓排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。

粉蒸排骨發黑怎么回事 粉蒸排骨為什么會發黑

粉蒸排骨要焯水嗎

一般不用焯水。

粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排,排骨選好后,用清水浸泡一個小時左右,讓其排出血水去除腥味,這樣蒸出的排骨才會好吃。如果沒有時間浸泡,可以用面粉抓揉,直到感覺粘手,然后用清水抓洗幾遍,這樣也能排出血水去除排骨的臟東西和腥味。

雖然焯水也能去除腥味,但焯水后的排骨蒸出來口感會差一點,并且碼味時對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨,最好不要焯水。

粉蒸排骨發黑怎么回事 粉蒸排骨為什么會發黑

粉蒸排骨的做法

1、豬肉排盡量選擇肉厚一點的那種,不至于在蒸熟之后吃起來沒有肉感。把排骨剁成塊備用

彩票代理2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起腌制2小時

3、把糯米和香葉,八角,桂皮一起炒香,炒至糯米金黃,米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態,倒出來放涼。用搟面棍,搟碎。

彩票代理4、然后把腌制好的排骨塊和搟好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿米粉。

彩票代理5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊,然后放到鍋中蒸制1小時。直到排骨肉和骨頭分離,米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂為止。

6、粉蒸排骨就制作好了,每吃一口都會讓你充滿幸福的感覺。

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